“Blue Valentine”, gourmet restaurant in the center of the 11th arrondissement, offers a variation of Japanese ingredients particularly interesting.
The Chef Terumitsu Saito composes with harmony texture and flavor:
4.5 / 5
Average price 49 €
– Sea bream marinated in carpaccio, cabbage raw, cauliflower, apples granny smith & lime
– Perfect egg, sauteed mushrooms, but crisp and kadaif, creamy forest
– Pan fried foie gras, beet puree, kintoa crisp, figs & red fruits
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– Filet of Saint Pierre, parsnip in 2 ways, roasted juices and carrots, cocoa tiles, parsnip foam
– Duck fillet, butternut mashed and sautéed, cébette, cabbage kale & juice
– Veal risotto with caramelised nut crust, fricassee of seasonal mushrooms, roasted onions
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– Ganache and black chocolate tile, Earl gray, glacé, in sponge cake and whipped cream
– Crunchy meringue, lemon declination, yoghurt espuma, crumble, surprise
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“Blue Valentine”, restaurant gastronomique au centre du 11e arrondissement, vous propose une variation d’ingrédients japonais particulièrement intéressant.
Le Chef Terumitsu Saito compose avec harmonie texture et saveur :
4,5/5
Prix moyen 49€
– Daurade marinée en carpaccio, choux rave, mousseline de choux fleur, pommes granny smith & citron vert
– Oeuf parfait, champignons sautés, mais croquant et kadaif, crème forestière
– Foie gras poêlé, purée de betteraves, croustillant de kintoa, figues & fruits rouges
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– Filet de Saint Pierre, panais en 2 façons, jus et carottes rôties, tuiles cacao, écume de panais
– Filet de Canard, butternut en purée et sauté,cébette, choux kale & jus
– Ris de Veau en croûte de noisettes caramélisé, fricassée de champignons de saison, oignons rôtis
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– Ganache et tuile de chocolat noir, Earl grey, glacé, en génoise et en chantilly
– Meringue craquante, declinaison de citrons, espuma de yahourt, crumble, surprise
